RAVIOLLI GRATINADO DE RICOTA E ESPINAFRE

INGREDIENTES:1 colher (sopa) de azeite + mais um pouco para untar ; 1 cebola pequena, picada bem fininha; 1 dente de alho grande, picado fininho; 1 colher (chá) de oréganos secos; 1 lata de tomate em pedaços (400 g);1 colher (chá) de açúcar demerara; 250 g de massa raviolli fresca com recheio à gosto; 1/2 xícara de queijo mussarela ralado grosseiramente;1/2 xícara de queijo parmesão ralado em fios grossos;sal & pimenta moída. MODO DE PREPARO: Pré-aquecer o forno a 240ºC. Untar ligeiramente uma assadeira com azeite e reservar. Aquecer o azeite numa panela teflon. Refogar a cebola picada e o alho por 5 minutos, até ficarem macios. Temperar com sal, pimenta e os orégãos. Juntar os tomates em pedaços e a calda destes. Envolver e levar a ferver. Polvilhar com o açúcar e baixar o fogo. Cozinhar em fogo brando por 20-25 minutos, mexendo de vez em quando. Retificar os temperos. Levar a massa a cozinhar em água fervida temperada de sal por 2 a 3 minutos apenas. Escorrer e voltar a colocar na panela. Juntar a massa ao molho de tomate. Misturar muito bem com uma colher de pau. Transferir o preparado para a assadeira e polvilhar com os queijos ralados. Levar ao forno por 20-25 minutos, a 240ºC. Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de servir. Acompanhar com salada verde.